ナスとエビのチリソース

エビと旬の野菜のピリ辛炒めは、ご飯が進む一皿です。ポイントはトマトを炒めること。ケチャップだけでは出せない、フレッシュなうま味がいっぱい広がります。辛さは豆板じゃんで調整してください。

1食当たり約197kcal

材料（4人分）

ナス　2本
エビ　10尾
ピーマン　2個
トマト　1個
ニンニク　1片
ショウガ　少々
細ネギ　1本
ごま油　大さじ2
豆板じゃん　小さじ1

調味水
　ケチャップ　大さじ1
　中華スープのもと　小さじ1
　みりん　大さじ2
　塩　小さじ1／4
　こしょう　少々
　かたくり粉　小さじ2
　水　1／3カップ

作り方

1. エビは背側を切り開き、背わたを取る。分量外の酒・塩・かたくり粉をもみ込む。

2. ナス・ピーマン・トマトは大きめのざく切り。ネギの青い部分は小口切り。ネギの白い部分・ショウガ・ニンニクはみじん切り。

3. 調味水を混ぜ合わせる。

4. 温めたフライパンにごま油小さじ2程度を敷き、エビを炒めて取り出す。

5. フライパンに残りのごま油を入れ、ニンニク・ショウガ・ネギのみじん切り・豆板じゃんを炒め、香りが出たらナスを炒める。ナスがしんなりしたらピーマン・トマト・調味水を加え、全体を大きく混ぜ合わせながら炒める。

6. とろみが出たら火を止め、器に盛り付けて青ネギを添える。

(JA広報通信より引用)