カボチャとニンジンの甘いスープ

野菜の甘みがあふれるシンプルなスープです。ビタミン・ミネラル・βカロテンなどが豊富で、風邪の予防や免疫力アップなども期待できます。これから寒くなる季節にピッタリ。

1食当たり約105kcal

材料（4人分）

カボチャ　300g
ニンジン　100g
タマネギ　100g
水　3カップ
EVオリーブ油　大さじ1
塩　適量
こしょう　適量
ナツメグ　少々

作り方

1. カボチャは一口大に切り、塩少々を振っておく。ニンジンとタマネギは薄切りにする。

2. 温めた鍋にオリーブ油を入れ、タマネギが甘い香りがするようになるまで弱火で7〜8分炒める。

3. 2にカボチャとニンジンを入れ、3〜4分炒めてから水を加える。ふたをして、沸騰してから弱火で15分ほど煮込み、塩・こしょう・ナツメグで味を調えて火を止める。

4. ミキサーなどにかけて滑らかにする。鍋に戻し、温めてから器に注ぐ。

(JA広報通信より引用)