野菜の甘みがあふれるシンプルなスープです。ビタミン・ミネラル・βカロテンなどが豊富で、風邪の予防や免疫力アップなども期待できます。これから寒くなる季節にピッタリ。
1食当たり約105kcal
カボチャとニンジンの甘いスープ
材料（4人分）
カボチャ 300g
ニンジン 100g
タマネギ 100g
水 3カップ
EVオリーブ油 大さじ1
塩 適量
こしょう 適量
ナツメグ 少々
作り方
1. カボチャは一口大に切り、塩少々を振っておく。ニンジンとタマネギは薄切りにする。2. 温めた鍋にオリーブ油を入れ、タマネギが甘い香りがするようになるまで弱火で7〜8分炒める。
3. 2にカボチャとニンジンを入れ、3〜4分炒めてから水を加える。ふたをして、沸騰してから弱火で15分ほど煮込み、塩・こしょう・ナツメグで味を調えて火を止める。
4. ミキサーなどにかけて滑らかにする。鍋に戻し、温めてから器に注ぐ。
(JA広報通信より引用)
