ミネストローネとは具だくさんのスープという意味。体を温めてくれる根菜などの野菜がたっぷり入り、ボリューム満点で消化も良いスープ。ゴボウは甘い香りがしてくるまで、じっくりと炒めるのがコツです。水分が足りなければ途中で水を加えてください。
1食当たり約197kcal
根菜と豆入りのミネストローネ
材料（4人分）
ニンニク 1片
タマネギ 1／2個
ゴボウ 50g
ニンジン 1／2本
ジャガイモ 2個
セロリ 1本
キャベツ 200g
白インゲン豆の水煮缶 200g
トマト水煮缶 1缶
水 2・1／2カップ
固形スープのもと 1個
オリーブ油 大さじ1
塩 小さじ1
作り方
1. ニンニクは粗みじん切り。タマネギ、ゴボウ、ニンジンは1〜2cm角、ジャガイモ、セロリ、キャベツは3cmくらいに切る。2. 鍋にオリーブ油とニンニクを入れ弱火で炒める。ゴボウを加え甘い香りになるまでゆっくり炒め、タマネギ、ニンジン、ジャガイモを加える。
3. 全体に火が通ったらセロリ、キャベツ、水、固形スープのもとを入れ15〜20分、材料が軟らかくなったらトマト水煮缶と塩を加える。
4. トマトの甘味が出てきたら豆の水煮を加え、5〜6分煮てから塩味を調える。
(JA広報通信より引用)
