おいしい料理法(レシピ)

鶏肉のみそ焼き丼

dish58a

(1食当たり約732kcal)

材料(4人分)

  • 温かいご飯・・・・・・・・800g
  • 青菜(ダイコン、カブ、小松菜、
    セロリなどの葉)・・・・・約100g
  • 塩・・・・・・・・・・・・小さじ2/3
  • 鶏もも肉・・・・・・・・・2枚(500g)
  • ネギ・・・・・・・・・・・1〜2本
  • みそ床
    • みそ・・・・・・・・・・150g
    • 砂糖・・・・・・・・・・大さじ3
    • みりん・・・・・・・・・大さじ3
    • 酒・・・・・・・・・・・大さじ3
    • しょうが汁・・・・・・・小さじ1
  • 七味唐辛子・・・・・・・・少々

作り方

  1. 鶏肉は厚い部分に数カ所、切込みを入れる。
  2. みそ床の材料を順に混ぜ合わせる。容器に半量を広げる。鶏肉を並べ、残りのみそを肉が隠れるように、載せる。冷蔵庫に半日から1晩置く。
  3. ネギは4〜5cm長さに切る。青菜はたっぷりの熱湯で色よくゆでる。水に取り水気を絞り、細かく刻む。
  4. グリルでネギを焼き色が付くまで焼いて取り出す。次に鶏肉の表面のみそを取り、片面、約5分ずつ焼いて、中まで火を通す。1.5cm幅にそぎ切りにする。
  5. 食べる直前にご飯に青菜と塩を混ぜる。器に盛り、鶏肉とネギを載せる。好みで、七味唐辛子を振る。

炒めなます

dish58b

(1食当たり約104kcal)

材料(4人分)

  • ダイコン・・・・・・・・150g
  • ニンジン・・・・・・・・50g
  • レンコン・・・・・・・・100g
  • 干しシイタケ・・・・・・2個
  • しらたき・・・・・・・・50g
  • 油あげ・・・・・・・・・1枚
  • サヤエンドウ・・・・・・10枚
  • ごま油・・・・・・・・・大さじ1
  • A
    • 砂糖・・・・・・・・・大さじ1・1/3
    • 酢・・・・・・・・・・大さじ2・1/2
    • しょうゆ・・・・・・・大さじ1
    • 塩・・・・・・・・・・少々
    • シイタケの戻し汁・・・大さじ1

作り方

  1. シイタケは水で戻す。鍋に湯を沸かし、油揚げに湯を掛ける。サヤエンドウの筋を取り色よくゆでる。同じ湯で、しらたきもさっとゆでる。
  2. ダイコン、ニンジンは皮をむき、4〜5cm長さ1cm幅の短冊切りにする。
  3. レンコンは薄いいちょう切りにして、水に放す。シイタケは薄切りにする。しらたきは5cm長さに、油揚げは縦半分に切り、細切りにする。
  4. サヤエンドウは斜め半分に切る。
  5. 鍋に油を熱し、2と3を炒める。油がなじんだら、Aを入れ、中火で汁気がなくなるまで炒める。盛り付けて、食べる直前にサヤエンドウを散らす。
このページの先頭へ