カポナータご飯と豆のスープ

カポナータご飯

（1食当たり約628kcal）

材料（4人分）

作り方

1. ナスは2cm角に切り、塩少々をして、水気が出たら拭き、揚げ油（材料外）を160度に熱し、薄く色づくまで揚げる。
2. タマネギは薄切り。トマトはひと口大に切る。セロリは2cm角に切る。鶏肉は2cm大のそぎ切りにする（塩、こしょう少々を振る）。
3. 鍋に、オリーブ油を熱し、タマネギを炒め、鶏肉を炒める。肉の色が変わったら、セロリ、トマトを加え、時々混ぜながら、10分ほど煮る。
4. 3に、ナス、Aを入れ、砂糖、こしょう、塩で調味して、火を止める。ワインビネガーを加えて混ぜる。ご飯に掛けていただく。

豆のスープ

（1食当たり約105kcal）

材料（4人分）

作り方

1. タマネギは薄切りにする。セロリは斜め薄切りにする。ベーコンは5mm幅に切る。
2. 鍋に油を熱し、タマネギを、しんなりするまで炒める。セロリ、ベーコンを加え、炒める。
3. サヤエンドウは熱湯で色よくゆでる。斜めに切る。
4. 2に、A、豆を加え、中火で煮る。約10分煮て、塩、こしょうで味を調え、器に盛り、サヤエンドウをのせる。