グリーンチャーハン
（1食当たり約588kcal）
材料（4人分）
- 温かいご飯・・・・・・・・400g
- 青菜（ホウレンソウ・シュンギク
・小松菜など）・・・・・・200g - エビ（殻つき）・・・・・・100g
- ベーコン・・・・・・・・・50g
- ネギ（みじん切り）・・・・大さじ2
- ニンニク（みじん切り）・・小さじ1
- サラダ油・・・・・・・・・小さじ1
- ごま油・・・・・・・・・・大さじ1
- 塩・・・・・・・・・・・・小さじ1／2
- コショウ・・・・・・・・・少々
作り方
- 青菜はゆでて水に取り、絞る。粗みじんに切り、さらによく絞りほぐしておく。
- エビは背ワタを取り、殻をむいて1cmのぶつ切りにする。 酒、塩少々（材料外）を振る。ベーコンは1cm幅に切る。
- 中華鍋にサラダ油を熱し、ネギ、ニンニク、ベーコン、エビの順にいためる。ごま油を入れ、1の青菜をいため、ご飯を入れて、パラッとなるまでいためる。塩、コショウを入れて味を調える。
いろいろ野菜の甘酢漬け
（1食当たり約51kcal）
材料（4人分）
- キャベツ・・・・・・・1／4個（400g）
- キュウリ・・・・・・・2本（300g）
- ニンジン・・・・・・・1本（200g）
- ダイコン・・・・・・・4cm（200g）
- ショウガ・・・・・・・40g
- 赤トウガラシ・・・・・1〜2本
- 酢・・・・・・・・・・1／2カップ
- 砂糖・・・・・・・・・1／2カップ
作り方
- キャベツは4〜5cm角に切る。キュウリ、ニンジン、ダイコンは1cm角、4cm長さの棒状に切る。ショウガは千切りにする。
- トウガラシは水に漬け、種を取って5mmの小口切りにする。
- 大きなボウルに1を入れ、塩大さじ1強（材料外）をまぶし、しんなりするまで約1時間置く。そのあと、軽く絞る。
- ボウルに酢と砂糖、トウガラシを合わせ、3の野菜を混ぜて密閉容器などに漬け込む。4〜5時間たったら食べられる。
