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みそ作り!

冬場にしたいこと…いろいろありますよね。

スキーなどのウィンタースポーツ

お鍋などの美味しい食べ物

 

他にも冬場にしたいことといえば…そう!

みそ作りです!!

 

一般的にみそは「寒仕込み」(寒い時期に仕込む)が美味しいといわれます。

なぜ寒仕込みが良いのかというと、以下のような理由があるそうです。

  1. 冬は気温が低いので雑菌が繁殖しにくく、カビが生えにくいから。
  2. 低温でゆっくり時間をかけて発酵を促すことができ、旨味を引き出せる。
  3. 秋に収穫したばかりの新鮮な大豆や米が使えるから。

 

JAいがふるさとも地元大豆を使ったみそ作りを開催しました!!

 

釜で炊いた大豆に塩と米麹を混ぜ合わせます。

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その大豆をミンチ機を使ってつぶします。

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つぶした大豆を丸めます。

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丸めたものを樽に空気を抜くように詰めていきます。

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後は上から塩を振り、ふたをしっかりと閉めて重石をします。

完成は10月頃、カビが生えないようにしっかりと管理します。

 

日本の食卓に欠かせない「みそ」

一度手作りにチャレンジしてみるのもいかがでしょうか?

 

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