冬場にしたいこと…いろいろありますよね。
スキーなどのウィンタースポーツ
お鍋などの美味しい食べ物
他にも冬場にしたいことといえば…そう!
みそ作りです!!
一般的にみそは「寒仕込み」(寒い時期に仕込む)が美味しいといわれます。
なぜ寒仕込みが良いのかというと、以下のような理由があるそうです。
- 冬は気温が低いので雑菌が繁殖しにくく、カビが生えにくいから。
- 低温でゆっくり時間をかけて発酵を促すことができ、旨味を引き出せる。
- 秋に収穫したばかりの新鮮な大豆や米が使えるから。
ＪＡいがふるさとも地元大豆を使ったみそ作りを開催しました!!
釜で炊いた大豆に塩と米麹を混ぜ合わせます。
その大豆をミンチ機を使ってつぶします。
つぶした大豆を丸めます。
丸めたものを樽に空気を抜くように詰めていきます。
後は上から塩を振り、ふたをしっかりと閉めて重石をします。
完成は10月頃、カビが生えないようにしっかりと管理します。
日本の食卓に欠かせない「みそ」
一度手作りにチャレンジしてみるのもいかがでしょうか?
