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大きな稲穂を出させるために肥料をおきます。この時の肥料のことを「穂肥」と呼びます。
肥料をおく時期は稲穂の出る３０日前くらいです。この時期穂は見えませんが、写真１のように、茎の中にはすでに穂のもとになる「幼穂（ようすい）」ができています。
バケツ一杯に水を張り、肥料５gを水の上からパラパラと落とします。ペットボトルのキャップ１杯がおよそ５gになります。
１回目の穂肥をおいてから、１週間後に２回目の穂肥を同じようにおきます。
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穂の出ることを「出穂（しゅっすい）」と呼びます。出穂の時期は記録しておくようにします。
出穂がはじまると、続いて花が咲き始めます。
稲の花は朝の１０時頃から咲き始め、２時間くらいでとじてしまいます。
出穂がはじまると、バケツのまわりにはいろんな昆虫や動物が集まってくるようになります。夜にも電気をつけて観察すると良いでしょう。
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出穂時期は稲の一生で一番水が必要な時です。バケツ一杯に水を張っておきます。
穂が出て１週間くらいすると、スズメが穂の中の白いしるを吸いに来るので、おどし用のテープを早めに稲の上に張っておきます。
台風や強い風の害を受けるのもこの頃からです。葉がおれてバラバラになったり、茎が地ぎわから折れて全体に倒れることもあります。
強い風が吹くときには、バケツの水をぬいて室内に運ぶようにします。もしそれができない時は図１５のように稲のまん中をヒモでしばって、葉がバラつかないようにしておきます。
水は刈り取りの１週間前に半分の量に減らし、刈り取りの３日前になったら全部ぬいてしまいます。いつまでも水をためておくと、刈り取りがおくれたり、黄金色のきれいな穂になりません。
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いよいよ稲刈りです。長い間の苦労がむくわれる時です。
左手で稲をつかんで、右手でノコギリ鎌を持って、地ぎわから稲を刈り取ります。
刈り取った稲はバケツ一つ分全部を１つの束にします。５０cmくらいのすべりにくいヒモで、下の方から１５cmくらいの所を２重にきつくしばります。
しばった稲束は図１８、１９のように半分にさいて竿にかけて乾燥させます。竿にかけて乾燥することを「はざ掛け」と呼びます。
はざ掛け乾燥は１週間くらいで終わります。１粒かんで、カリッとかわいた音がしてかたければできあがりです。
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稲穂をしごいてバラバラのモミだけにすることを「脱穀（だっこく）」と呼びます。脱穀したモミのモミがらをむくことを「モミすり」と呼びます。
はざ掛け乾燥した稲穂は、農家の人におねがいして脱穀・モミすりしてもらうと早くできます。
自分でやってみたい人は図２０、２１などを参考にして、挑戦してみてください。自分でいろいろ工夫したほうが楽しいと思います。
脱穀したモミを扇風機の弱い風の前でパラパラ落とし、遠くに落ちたモミを捨てて、近くに落ちたモミだけを集めると、粒の大きいモミだけが残り、選別（せんべつ）することができます。
選別した粒の大きいモミだけを図２３のようにすり鉢に入れ、ソフトボールをすりこぎのようにしてグルグル回すとモミがとれ、玄米（げんまい）にすることができます。
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これは湯のみ茶わん１杯分の玄米のたき方です。
たく前に玄米を水で洗う。
玄米を１０時間から１２時間水につけておく。
湯のみ茶わんの３分の一まで玄米を入れ、玄米の１．２倍の水を入れる。
その中に塩ひとつまみ入れ、小皿でふたをする。
圧力ナベに少量の水を入れ、湯のみ茶わんをおいてから、ふたをして強火にかける。
シューという音がしてじょうきが出始めてから、３分間そのままで待つ。
そのあと中火で２５分たいて火をとめます。
ナベから湯のみ茶わんを取り出し、かきまぜて１０分間むらしてできあがりです。
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 栽培暦
栽培暦とは行なう作業をカレンダーのようにしたものです。
いつ何の作業をしなくてはいけないかひと目でわかります。
準備するもの
バケツ稲作はだれにでもできます。準備するものも身近なものばかりです。
栽培の仕方 その１
伊賀地域の稲作は５月初旬〜９月下旬にかけて栽培されます。
その１では６月末あたりまでの作業をくわしく紹介します。
栽培の仕方 その２
その２では７月から９月の収穫、そしてごはんとして食べる方法を紹介します。
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肥料農薬Q&A
